蔣同:日本茶文化小史

蔣同:日本茶文化小史

6閱讀 2023-07-17 07:47 文化

◎ 日本茶道儀式之美

蔣同點評:

日本的茶文化源自中國,時至今日,已遠遠超越了中國,這種超越是全方面的--在茶的種植、精深加工、科研應用、茶知識的民眾普及茶文化的國際傳播等諸多方面全面的超越。

我寫日本茶的文章,這是第一篇,但不是最后一篇,希望中國茶友能對日本茶有個粗線條的了解,能知已知彼。

01

茶葉的傳入與日本飲茶的開端

日本飲茶的開端可以追溯到奈良、平安時代,當時遣唐使往來頻繁,最澄、永忠等留學僧從唐朝帶回了茶種。據(jù)平安初期(815年)的《日本后記》記載,“大僧都永忠在近江梵釋寺為嵯峨天皇斟上了煎茶”。這就是日本有關日本茶飲用的最早記載。當時,茶葉十分貴重,只有僧侶、貴族階級等少部分人才能品嘗。

鐮倉初期(1191年),游學宋朝的榮西禪師歸國之際攜帶了一些茶種回到了日本。榮西著有《吃茶養(yǎng)生記》(1214年),書中對飲茶的功效到茶葉制法都作了介紹,是日本第一本真正與茶有關的專著?!段崞掮R》中記載,將軍源實朝嗜酒如命,建保二年(公元1215年),榮西獻上二月茶,治愈了源實朝將軍的熱病,自此,茶風更為盛行。榮西被譽為日本的“茶祖”。

◎ 京東建仁寺榮西和尚茶碑 蔣同/攝

02

日本茶葉的栽培

說到茶葉的栽培,有人認為日本人過去一直飲用自然生長于日本山谷深處的“山茶”,不過一般看法還是認為,茶葉栽培發(fā)端于榮西在佐賀縣脊振山種植從中國帶回的茶種。后來,京都的明惠上人從榮西那里得到了茶種,在京都栂尾開始栽培,由此形成了宇治茶的基礎,逐漸盛行全國。當時的茶屬于一種“碾茶”,即將茶葉揉捻后焙干制成。此后茶成為社交的手段,在武士階級中普及開來。

南北朝時代的《異制庭訓往來》中記載了當時的著名茶葉產(chǎn)地,茶葉栽培主要在京都各地及大和、伊賀、伊勢、駿河、武藏等地區(qū),以寺院、寺領為中心進行。而被稱為茶葉栽培之北界的茨城奧久慈茶也始于14世紀。

◎ 日本最古茶園-建仁寺榮西和尚從中國移植 蔣同/攝

03

日本茶道的形成

榮西的《吃茶養(yǎng)生記》對在日本普及飲茶文化起到了極大的作用。鐮倉時代末期,南宋的“斗茶”雅興在武士階級中間流行,“茶寄合”等游戲大受歡迎,茶歌舞伎等抹茶法也迅速擴展開來。到了15世紀后半期至16世紀后半期,村田珠光、武野紹鷗、千利休等茶人發(fā)展出的新茶道禮儀—“閑寂茶”成熟起來,在武士階級中流行,最終形成了現(xiàn)代所說的“茶道”。

◎ 蔣同與日本茶道大師切磋交流

室町時代,第八代將軍足利義政,在他隱居的京都東山建造了一個同仁齋,地面用榻榻米鋪門,一共用了四張半榻榻米,這種鋪滿榻榻米的室內(nèi)設計被后世所借鑒,稱為“書院式建筑”,在里面所進行的茶會就被稱為是“書院茶”。書院茶要求茶室絕對肅靜,主客答辯簡明扼要,從而減少了民間斗茶的雜倫之風。書院茶完成了將外來的大唐茶文化與日本本土文化相結(jié)合的任務,并且基本確立了現(xiàn)代日本茶道的點茶程序。

到中國民朝的時候,日本出現(xiàn)了一位著名的茶藝大師,名叫千利休。千利休出生于商人家庭,從小開始學習茶道,18歲的時候他拜當時京都最著名的茶藝師武野紹鷗為師。千利休先擔任大將軍織田信長的茶徒,也就是茶道老師??椞锼篮?,千利休轉(zhuǎn)奉豐臣秀吉。與權(quán)力者結(jié)合,這是千利休生命中的一大轉(zhuǎn)折,也使他有機會對茶道進行了全方位的改革和完善,真正形成了獨具特色的日本茶道。千利休說“和、敬、清、寂”是茶道的根本。

“和”,和諧,和悅,支配茶道整個過程的精神。代表和平的和,也就是人與人之間的和;“敬”,沒有差別的、沒有高低貴賤之分,相敬相愛;“清”, 清潔、整齊;“寂”,梵語中指“靜寂”““和平”,它還在佛典中被用作“死”、“涅槃”、“無”的意思,“寂”是茶道中美的最高境界。日本的茶道是以“和、敬、清、寂”四字成為融宗教、哲學、倫理、美學為一體的文化藝術活動,其思想的核心是“禪”。

◎ 日本茶道儀式之美

04

日本茶葉的制法與流通改革

茶葉的制法各地都有不同,在誕生了蒸制“碾茶”的京都,宇治田原鄉(xiāng)的永谷宗園于1738年制成上品的宇治煎茶,因而被譽為伸煎茶之祖。1835年,山本嘉兵衛(wèi)發(fā)明了玉露的制法,“宇治制法”這種優(yōu)越的技術由此擴展到日本各地。

到了近世,流通組織日益發(fā)達,在茶葉流通處“茶町”,茶葉交易在許可制下,通過茶株仲間(江戶消費地的批發(fā)商)、茶仲間(地方產(chǎn)地的批發(fā)商、貨主)等組織進行。

◎ 近代日本使用的茶葉機械 蔣同攝

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日本茶葉的出口

日本最初的茶葉出口始于1610年,荷蘭東印度公司從長崎平戶向歐洲進口日本茶。江戶幕府在1858年與美國簽訂了《日美友好通商條約》后,接著又與荷俄英法也簽訂了相同的條約。1859年,以長崎、橫濱、函館三口岸開放為契機,日本把茶葉作為與生絲并列的重要出口品,對外出口了181噸。同年,一位名叫大浦慶的長崎女商人又向英國出口了6噸茶葉。

1868年的明治維新后,茶葉的出口量在政府的推動下進一步增長,主要出口地為美國,伴隨這股趨勢,大受歡迎的“宇治制法”改進后形成的蒸茶制法也在全國擴展開來了。

◎ 蔣同向日本茶界介紹中國當代茶業(yè)

06

日本近代茶產(chǎn)業(yè)的形成

江戶末期以前,茶葉都是在山岳地區(qū)栽培生產(chǎn)的,直到明治初期,由于士族授產(chǎn)事業(yè)的推動,集體茶園在牧之原臺地等平坦地區(qū)出現(xiàn)。但這些開辦茶園的士族們后來逐漸轉(zhuǎn)業(yè),農(nóng)民取而代之繼承了茶園。原因可能是茶葉出口價格下跌、以及茶園修建開銷的龐大。

集體茶園的形成不僅只是停留在茶園的形成上,其對流通的發(fā)展、以及茶商、中介商、茶問屋等的形成、各種機械的發(fā)明、以及以茶為中心的相關產(chǎn)業(yè)的成立都產(chǎn)生了一定影響。這個時期,隨著高林謙三的茶葉揉葉機等發(fā)明的出現(xiàn),機械化生產(chǎn)快速發(fā)展,既減少人力也確保了品質(zhì)的安全。

近年來,由于傳感器與電腦程序的控制,非熟練工也能完成制茶作業(yè)。目前,手工揉茶主要是作為文化遺產(chǎn)及觀光項目流傳。

來源:中國茶產(chǎn)業(yè)觀察

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